卵磷脂（大豆磷脂） 

   Lecithins（Phosphatides；Phospholipids）
CAS ：8002-43-5
性状：浅黄至棕色透明或半透明的粘稠状液态物质，或白色至浅棕色粉末或颗粒。无臭或略带坚果类气味及滋味。部分溶于水，但易成水合物形成乳浊液。无油磷脂溶于脂肪酸，几不溶于非挥发性油。部分溶于乙醇，易溶于乙醚、石油醚、笨及氯仿等。难溶于丙酮、醋酸酯（可溶于90%丙酮）。同一分子内具有疏水性的脂质成分及亲水性的磷酸根及碱。乳化作用强。HLB值3~4
用途：乳化剂；抗氧化剂；稳定剂；表面活性剂；巧克力粘度降低剂；脱模剂；脂肪增稠剂。