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柠檬酸钠
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柠檬酸钠 柠檬酸三钠

CAS:68-04-2  无水品  6132-04-3 二水品

分子式:C6H5O7Na3.2H2O

相对分子质量:294.10

性状:无色晶体或白色结晶性粉末。用 途:酸度调节剂、螯合剂、乳化剂、稳定剂。用于各类食品.有改善食品风味、调节pH,以及增稠和增强乳化等性能。如用于 饮料等,可缓和柠檬酸的酸味;亦用作乳制品的防止酸败剂;加工干酪、鱼肉糜制品等的增黏剂;冰糕、冰淇淋等的乳化剂和稳定剂(用量 0.2%-0.3%)。用于培养甜酒的液体曲时,具有促进糖化作用的效果(用量约0.3%)。亦用于甜味剂矫味,但如用量过多则呈苦味。

可在各类食品中按生产需要适量使用.

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